Challenge 29: (speculaas)Koekje van eigen deeg

Challenge 29: (speculaas)Koekje van eigen deeg

Wonend in België (Manou) waar 11 november niet meteen doet denken aan Sint Maarten maar aan het einde van de Eerste Wereld oorlog, zet mij dit aan het denken. Hoe maakten ze in tijden van schaarste toch iets feestelijks voor de wintermaanden? Natuurlijk is in tijd van oorlog een feestdag niet prioriteit maar wel een aangename afwisseling. Boter en eieren waren niet in grote hoeveelheden voor handen. Dus een koekje was toen al bijna vegan. Met dit in gedachte is de challenge voor deze week dan ook: Maak een modern vegan koekje van eigen deeg, geïnspireerd uit oorlogstijd zonder boter en eieren.

Het koekje van eigen deeg werd in oorlogstijd gemaakt met koemelk en basterdsuiker. Maar dit kan natuurlijk
Wij willen graag vegan en minder CO2 uitstoot dus maakten dit lekkere koekje op een modernere manier met de onderstaande ingrediënten.

Het recept is als volgt:

  • 300 gram (spelt)bloem
  • 1o0 gram kokosbloesemsuiker (kan ook met gewone basterdsuiker)
  • 50 gram fijn gemalen walnoten
  • 4 gram bakpoeder
  • 8 gram speculaaskruiden (natuurlijk uit je eigen gevulde potje uit challenge 26: Hamsteren)
  • 110 rijstmelk (kan ook met iets minder volle koemelk)

Of

  • 300 gram (spelt)bloem
  • 75 ml agave siroop
  • 50 gram gemalen walnoten
  • 4 gram bakpoeder
  • 8 gram speculaaskruiden
  • 125 ml rijstmelk

Bereidingswijze

Meng de bloem, suiker of siroop, walnoten, bakpoeder en speculaaskruiden door elkaar in een kom. Voeg de melk toe in kleine beetjes.
Als het deeg nog wat plakkerig is, is dit niet erg. Dit komt goed na het bakken. Gebruik wel bakpapier of een duurzame silicone versie. De koekjes plakken nog vaak nog wat vast op de bakplaat of het koekblik.

Maak bolletjes of bak een grote koek in de oven op 180 graden. De koekjes zijn klaar tussen de 10 en 15 minuten, afhankelijk van de grootte van de koekjes. De grote koek mag 20 minuten in de oven blijven.

Bewaartip

Het koekje blijft langer goed als je het direct na het afkoelen opbergt in een goed afgesloten pot of bak. Ook hier komen die lege glazen potten weer mooi van pas.

Eet smakelijk!

Geen reactie's

Geef een reactie